Sobrasada
Die Sobrasada de Mallorca ist eine Wurst, die aus rohem, getrocknetem Schweinehackfleisch hergestellt wird, das mit Salz, Pfeffer und anderen Zutaten gewürzt wurde. Die frühere Notwendigkeit, das Fleisch zu konservieren, brachte sehr unterschiedlichen Verfahren hervor, um seine Genussfähigkeit zu verlängern. Eines von ihnen ist zweifelsohne das Trocknen und die Weiterverarbeitung zu Hackfleisch unter Einbeziehung von Gewürzen.
Ab dem 17. Jahrhundert finden sich zahlreiche Hinweise auf die Verwendung von Sobrasada in der Inselgastronomie und ab diesem Zeitpunkt spielt sie auch eine zunehmend bedeutendere Rolle in der Küche, während ihre Herstellung aus Konservierungsgründen immer mehr in Vergessenheit gerät. Im 20. Jahrhundert verwenden die Hersteller neue Anlagen und Technologien für die Zubereitung der Sobrasada, um die Qualität des Produktes zu verbessern, aber immer getreu den Erscheinungsformen und nach den Rezepturen, nach denen die Sobrasada seit jeher bei den familiären Schlachtfesten hergestellt wurde.
Ende 1993 erteilte die Regierung der Balearen der Sobrasada aus Mallorca den Schutz der Ursprungsbezeichnung und Anfang 1996 verlieh die Europäische Union der Sobrasada aus Mallorca schliesslich auch das Gütesiegel besonderer Qualität mit Ursprungsbezeichnung, wodurch die Schutzbezeichnung, die ursprünglich nur für Spanien galt, nun für die gesamte EU gilt.
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http://www.illesbalearsqualitat.es/ibqfront/producte?lang=de&idPR=352