Herbes de Mallorca
Es waren die Araber, die das Verfahren zur Alkoholherstellung durch Destillierung im 9. Jahrhundert entdeckten und vorantrieben, das später (im 12./13. Jahrh.) durch venezianische Kaufleute auch nach Europa gelangte. Die Klöster und kirchlichen Gemeinschaften spielten eine wichtige Rolle bei der Gewinnung von Destillaten, die anfänglich zu heilenden und medizinischen Zwecken verwendet wurden. Auf den Inseln führte der Mallorquiner Ramon Llull im 13. Jahrhundert wichtige Neuerungen für das Destillierverfahren ein. Ende des 18. Jahrhunderts gab es auf Mallorca 177 Destillierkolben zur Herstellung von Schnaps, von dem 780.000 Liter produziert wurden, 60% davon für den Konsum auf der Insel.
Die "Hierbas de Mallorca" sind von grünlicher bis bernsteinfarbener Tönung und unterschiedlicher Intensität und Geschmacksabstufungen; man schmeckt eine Vielfalt an Aromen heraus, die den Anisgeruch abrunden. Der Süssegrad der verschiedenen Liköre variiert stark, sodass jeder den Geschmack findet, der ihm am meisten zusagt.
Je nach Zuckerzusatz und Alkoholgehalt kann der Kräuterlikör nach drei Sorten unterschieden werden:
Süsse Kräuterliköre: mit einem Mindestalkoholgehalt von 20% und mind. 300g/Liter Saccharosegehalt
Gemischte Kräuter: mit einem Mindestalkoholgehalt von 25% und einem Zuckergehalt von zwischen 100-300 g/l. Diese Mischsorte ist die Antwort der Hersteller auf die Verbrauchernachfrage in den Lokalen der Insel nach einer Mischung aus süssen und trockenen Kräuterlikören. Die Kellner nahmen je eine Flasche in jede Hand und gossen beide Likörarten mit grosser Fertigkeit gleichzeitig in das Trinkglas des Kunden, um so die richtige Mischung zu erzielen.
Trockene Kräuterliköre: mit einem Mindestalkoholgehalt von 35% und maximal 100g/Liter Saccharose.
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